PASTA CON RIGAGLIE DI POLLO
PASTA CON RIGAGLIE DI POLLO
tratta da ricette lucchesi di nonna Armida
un etto di rigaglie a persona e qualche budellina (facoltativo)
pulite le cipollino, apritelo, toglietele tutto l'interno, pellicola compresa, lavatele energicamente e fatele lessare per una decina di minuti.
svuotate, lavate con aceto a lungo cambiandolo spesso, risciacquate bene per molte volte le budelline e tagliatele lunghe un centimetro.
Preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla novelli e un ciuffo di prezzemolo, tutto tagliato finemente.
Aggiungete le cipolline che avrete tagliato a fette, i cuoricini divisi in due, ed infine i fegatini tagliati in quattro e le budelline.
Lasciate cuocere a fiamma piuttosto bassa e a recipiente coperto.
Dopo una decina di minuti alzate la fiamma e versateci un bicchiere di vino bianco.
Appena si prosciugherà aggiungeteci circa tre etti di carne macinata di lombo di maiale, salate, pepate, aggiungete un ramaiolo di brodo e lasciate cuocere per altri quindici minuti, sempre mescolando, perché si possa bene insaporire.
Passateci al setaccio un mezzo chilo di pomodori maturi e lasciate cuocere lentamente per altri venti minuti controllando che non si asciughi troppo.
Se ciò avvenisse aggiungete acqua calda o brodo se ne avete.
Quando il sughetto sarà nella sua giusta misura versateci la pasta ben scolata, che prima avrete cotto in abbondante acqua salata, rigirate la pasta perché si possa ben insaporire in questo prestigioso intingolo e mandate a tavola caldissimo accompagnato con formaggio pecorino grattugiato.
